第437章 值得借鉴的饮食文化
食物是一切文化的基础，是人类维持生存不可缺少的能量之源。正是这种特性，使人类在“物竞天择，适者生存”的进化规律中成为强者。
做为一个厨师，赵晓波十分珍视中国的饮食文化，也十分重视日本饮食文化的一些细节。他不想让自己在日本工作的每一天每一月毫无意义度过。只要在工作的时候或是在街上行走的时候稍微留点心注点意，他的脑袋里就会日积月累的沉淀许多有用知识和异国文化。
人类是世界第一的杂食物种。如何把各种杂食做的美味可口，日本人的饮食结构是很值得探究的。因为它能反映日本人的精神结构、社会结构及认识事物的方式，也能反映日本的文化性格和文化特色。
早在日本绳文时代，既一万年前的原始时代，日本就已经有了明确的两性分工妇女采撷坚果，男子打猎捕鱼。以后，随着水稻种植技术传入日本，日本人的饮食结构发生了很大的变化，但是，杂食这一基本特性却并没有因此而改变。相反，他们的食谱随着社会的发展而愈加丰富。
历史上，日本由于受佛教禁止杀生的影响，牲畜主要用于耕地拉车而非食用。因此，有相当长的一段时期，日本人的肉类摄入量一直不足。但是，最近几十年，这种状况已有改变，肉类作为饮食结构中的重要组成部分，日益与鱼类“分庭抗礼”。
日本四面环海，在日本可以品尝到的海鱼达三百种以上，日本人自称“彻底的食鱼民族”。二战结束后，日本人为了补充粮食不足，大力发展海洋渔业生产，为度过战后饥荒发挥了重要作用。日本经济恢复后，日本人以最大限度地利用海产品而自豪。
第二次世界大战后，日本人的平均寿命和身高、体重均有显著的增长。
据日本厚生劳动省统计，到2018年，日本男性的平均寿命是8125岁，日本女性的平均寿命是8732岁。这已经是日本男性连续7年、日本女性连续6年刷新了历史最高记录。
产生这种状况的一个最主要原因，就是更加丰富多彩的食物对于提高和延长人的寿命起了决定性作用。
日本人在饮食中兼收并蓄的特性，和他们的思想观念有密切的关系。受中国“阴阳五行”学说的影响，日本人认为，万事万物均以“平衡”为第一要义。由于各种食物均有“阴阳”之分，自古以来，日本人始终贯彻杂食的原则，以保证“阴阳”的平衡。正是这种观念，使杂食成为日本饮食文化的一大特色。
日本饮食文化的特色讲究“生”和“鲜”。按照日本人的观念，新鲜的东西营养最丰富，体内所蕴含的生命力最旺盛。任何生物的最佳食用期是它的新鲜期。
日本人喜欢将食物生吃，不仅生吃各种蔬菜和各种植物，而且生吃鸡蛋，生吃鱼，生吃肉。因为，能生吃的东西必是新鲜的东西；反过来说，唯有新鲜的东西才能生吃。
按照现代医学的观点，新鲜有助于卫生，时鲜则有助于健康。日本人很久以前就已认识到这一点，日本人用各种新鲜食材包制的寿司无疑就是一种很好证明。各种生鲜食材，必须配适当的蘸料，才能满足味蕾的需求。寿司的蘸料普遍是高档酱油配上辣根（青芥末），有助于去掉海鲜的腥味，增强人的食欲。
日本饮食文化的另一个特点是“追求造型美”。日本饮食讲究“艺术性”和“优雅感”。
在日本的食品中，其名称与自然景物有关的约占总数的一半以上，如红梅烧、牡丹饼、越之雪、落雁等等。除了名称以外，凡是去过日本的中国人或许都会感觉到，日本的菜肴不仅让人饱口福，看上去还会让人赏心悦目。
在日本餐馆里，各种菜肴的摆盘很有讲究。比如，日本有一种“生鱼片拼盘造型”，即在一个大瓷盘里放一条首尾翘起，经过切片加工的鱼，旁边用几片肉的色质与之不同的生鱼片衬托，在鱼身和周围点缀几片正面绛红、反面翠绿的紫苏叶，那色彩和造型如诗如画，美不胜收。更重要的是，它栩栩如生，突出了生鱼片“生鲜”的特点，使人感到这条鱼仿佛仍在水里游动。
不仅在餐馆里，在日本超市里出售的生鱼片，其造型和色彩也搭配得相当巧妙。那装在透明盒子中的生鱼片，或片片叠起，使人联想起大海的波浪，或朵朵盛开如娇嫩的白莲，使人感到仿佛置身于美丽的花坛。
日本饮食独特风味的形成同其岛国地理环境及东方传统文化是分不开的。日本人的饮食生活，素有主食与副食之分。与中国一样，日本也是以米为主食的国家。日本人爱吃米，并且对米非常挑剔。他们衡量米好不好吃，主要看米饭的香味和粘度，能够满足这两项要求的米就是好米。日本四面环海，由四千多个岛屿组成的，雨量充沛，空气清新湿润，很适合水稻的生长环境。
日本列岛，气候温和，四季分明，有得天独厚的新鲜海产，发展自己的海洋菜肴，所以副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。日本菜的特点是季节性强，味道鲜美，保持原味，清淡不腻。
说到日本饮食，会使人不得不提的一种主要调味品酱油。它是著多烧炒凉拌当中不可缺少的调味品，几乎可用于任何菜。日本人对酱油的酿造非常讲究，日本饮食发展到今天，与日本人对酱油的精心酿造有着密切的关系。酿制日本酱油材料只需黄豆、小麦、盐和水。制造方法和过程类似于酿酒大豆浸软蒸熟后和烘炒过的小麦一起混合，并在上面洒麹菌（此为制麹）。制麹的关键在温度，太热或太冷都会影响麹菌的生长。
约3天后，大豆上面就会布满麹菌，此时再把制好的麹放进大木桶里，并加入塩水混合成泥糊状（这叫诸味、醪、もろみ）。最后再发酵熟成压榨火入（加热杀菌）、过滤和入瓶。
日本酱油分5种浓口、淡口（薄口）、白酱油、再仕込酱油和溜酱油，不同的酱油各有特色，用途也不一样。不同区域的日本人对酱油的喜好也不同。
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做为一个厨师，赵晓波十分珍视中国的饮食文化，也十分重视日本饮食文化的一些细节。他不想让自己在日本工作的每一天每一月毫无意义度过。只要在工作的时候或是在街上行走的时候稍微留点心注点意，他的脑袋里就会日积月累的沉淀许多有用知识和异国文化。
人类是世界第一的杂食物种。如何把各种杂食做的美味可口，日本人的饮食结构是很值得探究的。因为它能反映日本人的精神结构、社会结构及认识事物的方式，也能反映日本的文化性格和文化特色。
早在日本绳文时代，既一万年前的原始时代，日本就已经有了明确的两性分工妇女采撷坚果，男子打猎捕鱼。以后，随着水稻种植技术传入日本，日本人的饮食结构发生了很大的变化，但是，杂食这一基本特性却并没有因此而改变。相反，他们的食谱随着社会的发展而愈加丰富。
历史上，日本由于受佛教禁止杀生的影响，牲畜主要用于耕地拉车而非食用。因此，有相当长的一段时期，日本人的肉类摄入量一直不足。但是，最近几十年，这种状况已有改变，肉类作为饮食结构中的重要组成部分，日益与鱼类“分庭抗礼”。
日本四面环海，在日本可以品尝到的海鱼达三百种以上，日本人自称“彻底的食鱼民族”。二战结束后，日本人为了补充粮食不足，大力发展海洋渔业生产，为度过战后饥荒发挥了重要作用。日本经济恢复后，日本人以最大限度地利用海产品而自豪。
第二次世界大战后，日本人的平均寿命和身高、体重均有显著的增长。
据日本厚生劳动省统计，到2018年，日本男性的平均寿命是8125岁，日本女性的平均寿命是8732岁。这已经是日本男性连续7年、日本女性连续6年刷新了历史最高记录。
产生这种状况的一个最主要原因，就是更加丰富多彩的食物对于提高和延长人的寿命起了决定性作用。
日本人在饮食中兼收并蓄的特性，和他们的思想观念有密切的关系。受中国“阴阳五行”学说的影响，日本人认为，万事万物均以“平衡”为第一要义。由于各种食物均有“阴阳”之分，自古以来，日本人始终贯彻杂食的原则，以保证“阴阳”的平衡。正是这种观念，使杂食成为日本饮食文化的一大特色。
日本饮食文化的特色讲究“生”和“鲜”。按照日本人的观念，新鲜的东西营养最丰富，体内所蕴含的生命力最旺盛。任何生物的最佳食用期是它的新鲜期。
日本人喜欢将食物生吃，不仅生吃各种蔬菜和各种植物，而且生吃鸡蛋，生吃鱼，生吃肉。因为，能生吃的东西必是新鲜的东西；反过来说，唯有新鲜的东西才能生吃。
按照现代医学的观点，新鲜有助于卫生，时鲜则有助于健康。日本人很久以前就已认识到这一点，日本人用各种新鲜食材包制的寿司无疑就是一种很好证明。各种生鲜食材，必须配适当的蘸料，才能满足味蕾的需求。寿司的蘸料普遍是高档酱油配上辣根（青芥末），有助于去掉海鲜的腥味，增强人的食欲。
日本饮食文化的另一个特点是“追求造型美”。日本饮食讲究“艺术性”和“优雅感”。
在日本的食品中，其名称与自然景物有关的约占总数的一半以上，如红梅烧、牡丹饼、越之雪、落雁等等。除了名称以外，凡是去过日本的中国人或许都会感觉到，日本的菜肴不仅让人饱口福，看上去还会让人赏心悦目。
在日本餐馆里，各种菜肴的摆盘很有讲究。比如，日本有一种“生鱼片拼盘造型”，即在一个大瓷盘里放一条首尾翘起，经过切片加工的鱼，旁边用几片肉的色质与之不同的生鱼片衬托，在鱼身和周围点缀几片正面绛红、反面翠绿的紫苏叶，那色彩和造型如诗如画，美不胜收。更重要的是，它栩栩如生，突出了生鱼片“生鲜”的特点，使人感到这条鱼仿佛仍在水里游动。
不仅在餐馆里，在日本超市里出售的生鱼片，其造型和色彩也搭配得相当巧妙。那装在透明盒子中的生鱼片，或片片叠起，使人联想起大海的波浪，或朵朵盛开如娇嫩的白莲，使人感到仿佛置身于美丽的花坛。
日本饮食独特风味的形成同其岛国地理环境及东方传统文化是分不开的。日本人的饮食生活，素有主食与副食之分。与中国一样，日本也是以米为主食的国家。日本人爱吃米，并且对米非常挑剔。他们衡量米好不好吃，主要看米饭的香味和粘度，能够满足这两项要求的米就是好米。日本四面环海，由四千多个岛屿组成的，雨量充沛，空气清新湿润，很适合水稻的生长环境。
日本列岛，气候温和，四季分明，有得天独厚的新鲜海产，发展自己的海洋菜肴，所以副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。日本菜的特点是季节性强，味道鲜美，保持原味，清淡不腻。
说到日本饮食，会使人不得不提的一种主要调味品酱油。它是著多烧炒凉拌当中不可缺少的调味品，几乎可用于任何菜。日本人对酱油的酿造非常讲究，日本饮食发展到今天，与日本人对酱油的精心酿造有着密切的关系。酿制日本酱油材料只需黄豆、小麦、盐和水。制造方法和过程类似于酿酒大豆浸软蒸熟后和烘炒过的小麦一起混合，并在上面洒麹菌（此为制麹）。制麹的关键在温度，太热或太冷都会影响麹菌的生长。
约3天后，大豆上面就会布满麹菌，此时再把制好的麹放进大木桶里，并加入塩水混合成泥糊状（这叫诸味、醪、もろみ）。最后再发酵熟成压榨火入（加热杀菌）、过滤和入瓶。
日本酱油分5种浓口、淡口（薄口）、白酱油、再仕込酱油和溜酱油，不同的酱油各有特色，用途也不一样。不同区域的日本人对酱油的喜好也不同。
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